Proponemos una serie de recetas con los embutidos como protagonistas. Más allá del clásico pan con tomate, nuestros embutidos nos abren un universo de posibilidades.

PIES DE CERDO CON SALSA DE FOIE

1. Para hacer la salsa de foie, pelaremos y cortaremos la chalota en juliana muy delgada y la pondremos en una cazuela a fuego lento.

2. Cuando quede transparente, incorporaremos el Oporto y dejamos que se evapore el alcohol.

3. Incorporamos el caldo y la nata y lo dejamos a fuego lento unos 5 minutos y luego añadimos el foie cortado en dados.

5. Dejamos que se derrita el foie 5 minutos y añadimos sal y pimienta.

6. Lo pasamos por la batidora hasta que la salsa quede fina y la incorporamos a la cazuela con el fuego encendido, 5 minutos; después la reservamos.

7. Preparamos una plancha antiadherente y una vez caliente, añadimos los pies de cerdo (también se pueden hacer a la brasa). 

8. Presentamos los pies de cerdo en el plato y los bañamos con la salsa de foie caliente. Se pueden presentar en el plato y la salsa con una salsera.

INGREDIENTES

4 PIES COCIDOS

1 CHALOTA (que no sea grande)

150gr. DE FOIE

100 gr. DE NATA PARA COCINAR

200 cl. DE CALDO SUAVE

1 COPA DE OPORTO

PIMIENTA Y SAL