Proposem una sèrie de receptes al voltant dels embotits. Més enllà del nostre pa amb tomàquet, els bons embotits ens obren un univers de possibilitats.

PEUS DE PORC AMB SALSA DE FOIE

1.Per fer la salsa de foie, pelarem i tallarem la xalota a juliana molt prima i la posarem en una cassola a foc lent.

2.Quan quedi transparent, incorporarem l’Oporto i deixem que s’evapori l’alcohol.

3.Incorporem el caldo i la nata i ho deixem a foc lent uns 5 minuts i després afegim el foie tallat a daus.

4.Deixem que es fongui el foie 5 minuts i afegim sal i pebre. 

5.Ho passem per la batedora fins que la salsa quedi fina i la incorporem a la cassola amb el foc encès, 5 minuts; després la reservem. 

6.Preparem una planxa antiadherent i un cop calenta, afegim els peus de porc (també es poden fer a la brasa).

7.Presentem els peus de porc al plat i els banyem amb la salsa de foie calenta.

Es poden presentar al plat i la salsa amb una salsera.

INGREDIENTS

4 PEUS CUITS

1 XALOTA (que no sigui gran)

150gr. DE FOIE

100 gr. DE NATA DE CUINAR

200 cl. DE CALDO SUAU

1 COPA D’OPORTO

PEBRE I SAL