El jueves 16 de febrero es Jueves Lardero, también conocido como el Día del Huevo o el Día de la Tortilla, es el inicio de las fiestas de Carnaval en todo Cataluña. El comienzo de la Cuaresma, que según el calendario religioso, son los 40 días antes de Pascua. Durante esta cuarentena, tradicionalmente se practicaba el ayuno y la abstinencia, por lo tanto, no se podía comer comidas prohibidas como por ejemplo la carne, embutidos y huevos. Por eso, cada jueves antes de Carnaval, es costumbre comer butifarra de huevo en la hora de almuerzo o para la merienda y postres la coca de chicharrones.

Historia de la butifarra de huevo

El origen del embutido en general, está en las casas campesinas de Cataluña, donde se mataba más de un cerdo en el año y tenían que conservar la carne durante un periodo largo de tiempo. La matanza del cerdo se hacía por San Martín, y por Carnaval, como ya quedaba poca carne, se decía que si se añadían huevos a la carne se elaboraban el doble de kilogramos de comida. De esta fórmula es como nace la que hoy en día conocemos como butifarra de huevo. 

Elaboración de la butifarra de huevo

La preparación de la butifarra de huevo es una variante de la butifarra negra, la butifarra cocida o la butifarra del Perol. La receta de la butifarra de huevo de Caus es con la mejor selección de carne de cerdo magra (normalmente del hombro), trozos de tocino y papada de cerdo. A esta mezcla de carnes le añadimos huevos frescos de proximidad, la fórmula es por cada 1 kilogramo de carne entre 8 y 10 huevos. Una vez mezclada todos los ingredientes de la butifarra de huevo, la salpimentamos al gusto y la cocemos unos 45 minutos antes de embutirla en la tripa fresca, puesto que es un embutido cocido. 

Otras curiosidades sobre la butifarra de huevo

-Es un embutido temporal, solo se elabora cuando se acerca Carnaval.

-Las butifarras de huevos tradicionales y artesanas no suelen tener color amarillo, más bien tienen un color blanquecino o crema.

-En otros países como por ejemplo Portugal, Hungría o Polonia también existe el embutido de Carnaval.

-Cada año el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Cataluña celebra un concurso de La mejor butifarra de huevo tradicional y singular.

Ahora que sabéis más curiosidades de la butifarra de huevo, ¿tenéis ganas de probarla? Degustáis la butifarra sola, con tortilla o el que sea, pero como dice el refrán: Jueves Lardero, butifarra de huevo Caus quiero