Tradicionalment, el Dijous Llarder marca l’inici d’una setmana destinada antigament a atipar-se amb els àpats que estaven prohibits a partir de l’inici de la Quaresma, que és el dimecres de la setmana següent.

A Catalunya es celebraven els tres dijous abans de la Quaresma, el primer era el Dijous dels Compares, quan el que havia estat padrí aquell any li feia un regal a la padrina, el segon era el Dijous de les Comares, quan era la padrina que li feia un regal al padrí i el tercer era el Dijous Gras o Llarder, on es feien uns àpats molt copiosos per poder fer front als dies de Quaresma que venen a continuació.

Amb aquesta festa es donava per acabada una època de menjars rics en greixos, que començava amb la matança del porc per Sant Martí l’11 de novembre i continuava amb les festes nadalenques.

Es tracta d’una festa que habitualment es limitava a l’àmbit familiar, però que en algunes poblacions també ha donat lloc a celebracions populars a l’aire lliure i a moltes localitats fan menjars comunitaris i els nens i nenes acostumen a anar d’excursió a menjar truita i botifarra d’ou fora de l’escola.

A CAUS tenim la botifarra d’ou que produïm seguint la nostra recepta centenària, animem a tastar-la per celebrar el Dijous Llarder!