El dijous 16 de febrer és Dijous Llarder, també conegut com el Dia de l’ou o el dia de la truita, és l’inici de les festes de Carnaval arreu de Catalunya. El començament de la Quaresma, que segons el calendari religiós, són els 40 dies abans de Pasqua. Durant aquesta quarantena, tradicionalment es practicava el dejuni i l’abstinència, per tant, no es podia menjar àpats prohibits com ara la carn, embotits i ous. Per això, cada dijous abans de Carnaval, és costum menjar botifarra d’ou a l’hora d’esmorzar o per berenar i per postres la coca de llardons. 

Història de la botifarra d’ou

L’origen de l’embotit en general, és a les cases de pagès de Catalunya, on es matava més d’un porc a l’any i havien de conservar la carn durant un període llarg de temps. La matança del porc es feia per Sant Martí, i per Carnaval, com que ja quedava poca carn, es deia que si s’afegien ous a la carn s’elaboraven el doble de quilograms de menjar.  D’aquesta fórmula és com neix la que avui en dia coneixem com a botifarra d’ou. 

Elaboració de la botifarra d’ou

La preparació de la botifarra d’ou és una variant de la botifarra negra, la botifarra cuita o la botifarra del perol. La recepta de la botifarra d’ou de Caus és amb la millor selecció de carn de porc magra (normalment de l’espatlla), trossos de cansalada i papada del porc. A aquesta barreja de carns li afegim ous frescos de proximitat, la qual fórmula és per cada 1 quilogram de carn entre 8 i 10 ous. Un cop mesclat tots els ingredients de la botifarra d’ou, la salpebrem al gust i la coem uns 45 minuts abans d’embotir-la al budell fresc, ja que és un embotit cuit.

Altres curiositats sobre la botifarra d’ou

-És un embotit temporal, només s’elabora quan s’acosta Carnestoltes.

-Les botifarres d’ous tradicionals i artesanes no solen tenir color groc, més aviat tenen un color blanquinós o crema.

-A altres països com ara Portugal, Hongria o Polònia també existeix l’embotit de Carnaval.

-Cada any el Gremi de Carnissers i Xarcuters de Catalunya celebra un concurs de La millor botifarra d’ou tradicional i singular. 

Ara que sabeu més curiositats de la botifarra d’ou, teniu ganes de tastar-la? Degusteu la botifarra sola, amb truita o el que sigui, però com diu el refrany: Dijous Llarder, Botifarra Caus menjaré